Kelompok 1 Pendidikan Kimia 1. Maradistha Cheva 2. M Ilham Luqmanoel H 3. Naura Ismatina 4. Sinta Nurrohim 5. Sulistya …
Bismillahirrahmanirrahim asalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh Kami dari kelompok 1 eh dari mata kuliah kimia bahan makanan kelas 5A Pendidikan Kimia akan mempresentasikan mengenai precision fermentation atau fermentasi presisi di mana Eh terdiri dari Saya sendiri maradis sebatriawan sebagai moderator dan juga teman-teman saya rekan-rekan saya itu ada M Ilham lmanul Hakim Naura ismatina sintanurahim dan juga su Setia Munawarah Nah untuk materi yang pertama yaitu mengenai pengertian dan juga prinsip kerja atau cara kerjanya yang akan dibahas langsung oleh Naura ismatina kepadanya disilakan Baik terima kasih kepada moderator untuk yang pertama yaitu mengenai pengertian dan prinsip kerja dari fermentasi presisi pengertian fermentasi presisi sendiri adalah istilah yang dijelaskan oleh eh dua asosiasi perdagangan yaitu precision fermentation Alliance atau yang singkat pfa dan food fermentation Europe atau FF yang tujuannya adalah membantu pelaku industri regulator dan konsumen memahami konsep ini terutama Bagaimana fermentasi presisi yang berbeda dari metode Fermentasi yang lainnya nah menurut definisi sendiri fermentasi presisi merupakan kombinasi fermentasiad tradisional dengan teknologi bioteknologi modern untuk menghasilkan senyawa tertentu secara efisien senyawa ini bisa berupa protein molekul perasa vitamin pigmen ataupun lemak Nah untuk cara kerjanya sendiri dari fermentasi presisi yaitu dalam fermentasi presisi mikroorganisme dimodifikasi dengan memasukkan urutan molekul tertentu yang berfungsi sebagai instruksi untuk memproduksi senyawa yang diinginkan selama fermentasi urutan molekul ini berasal dari basis data digital yang bukan dari sumber alami seperti hewan dan atau tumbuhan setelah proses fermentasi selesai senyawa yang dihasilkan dipisakan dari mikroorganisme melalui penyaringan teknologi ini sebenarnya telah dilakukan selama lebih dari 30 tahun untuk memproduksi obat-obatan contohnya insulin dan bahan pangan umum seperti renet atau oligosakarida susu manusia meskipun istilah fermentasi presisi baru muncul pada9 menalui ratings X penggunaannya sudah lama diterapkan misalnya dalam produksi simosin enzim yang sebelumnya diperoleh dari perut anak sapi namun kini dihasilkan oleh mikroorganisme hasil rekayasa genetik kemajuan dalam biologi sintestis terutama dalam pengurutan dan sintetis DNA telah mendorong banyak perusahaan startup untuk memproduksi berbagai senyawa bernilai tinggi produk ini meliputi pemanis pewarna perasa protein susu kolagen hingga komponen dalam Asim manusia yang ditunjukkan untuk meningkatkan nutrisi susu pada formula baik baik mungkin e Cukup sekian penjelasan dari saya saya kembalikan kepadaar Baik terima kasih naur atas penyampaiannya selanjutnya ituu mengenai aplikasinya yang akan dijelaskan oleh Sinta kepada Sinta disilakan Baik terima kasih kepada moderator jadi fermentasiis memiki yang luas dalam industri pangan terutama dalam menciptakan produk yang lebih berkelanjutan efisien dan bernutrisi terus di sini tu ada beberapa aspek penting dari aplikasi fermentasi presisi dalam industri pangan nah yang pertama itu ada eh produksi protein alternatif nah fermentasi presis Ini itu memungkinkan produksi protein alternatif yang identik dengan produk hewani mikroorganisme yang direkayasa dapat menghasilkan protein susu dan daging tanpa memerlukan eh hewan yang mengurangi dampak lingkungan dari peternakan tradisional contohnya tuh perusahaan seperti formo yang memproduksi protein susu bebas hewani dan eh nouris ingredien yang menciptakan lemak nabati untuk meningkatkan rasa dan tekstur produk berbasis tanaman Kemudian yang kedua ada peningkatan nilai gizi nah proses fermentasi Ini tuh dapat meningkatkan eh ketersediaan gizi dalam produk pangan misalnya eh fermentasi pada tempe dapat memperkayaan dengan vitamin B12 sedangkan produk seperti yogur dan kevir mengandung probiotik yang yang mendukung kesehatan pencernaan nah fermentasi presisi juga memungkinkan pembuatan protein dengan sifat E hipoalergenik dan stabilitas yang lebih baik sesuai dengan eh permintaan konsumen akan produk sehat Nah kemudian yang ketiga ada inovasi dalam rasa dan tekstur fermentasi presisi ini tuh mampu menciptakan cita rasa dan tekstur unik ee yang dapat tercapai dengan metode pengolahan lainnya produk seperti keju dan roti sodog merupakan contoh hasil perermentasi yang sangat diminti karena eh karakteristik rasanya yang khas nah teknologi ini tuh e memberikan peluang bagi eh pelaku usaha untuk menciptakan diferensiasi produk di pasaran gitu kemudian yang keempat eh slide selanjutnya yang keempat ada keberlanjutan dan efisiensi nah fermentasi bersih ini itu berkontribusi pada keberlanjutan dengan mengurangi penggunaan lahan air dan emisi gas rumah kaca yang terkait dengan peternakan konvensional Nah dengan memproduksi makanan secara lokal menggunakan mikroorganisme si jejak karbon dari transportasi juga dapatimalkan kemudian yang kelima ada penggunaan teknologi modern nah teknologi fermentasi modern termasuk eh bioreaktor otomatis memungkinkan kontrol yang lebih baik terhadap ee proses fermentasinya nah hal ini itu memastikan konsistensi kualitas produk eh dan efisiensi produksi Nah dengan pengawasan otomatis terhadap parameter seperti suhu dan PH proses fermentasi juga menjadi lebih terstandarisasi mungkin Sekian dari saya saya kembalikan kepada moderator Baik terima kasih kepada Sinta atas penyampaiannya selanjutnya itu mengenai manfaat dari permentasi presisi yang akan dijelaskan oleh kepada disilakan Baik terima kasih kepada moderator di sini saya akan menjelaskan sedikit manfaat dari permentasi presisi Yang di mana Yang pertama ada meningkatkan kualitas produkmentasi presisi ini dapat menghasilkan senyawa yang bernilai tinggi dengan kistensi danisih dapat meningkatkan kualitas produk lalu yang kedua ada mengurangi dampak lingkungan yang di mana fermentasi presisi dapat mengurangi dampak lingkungan dari produksi pangan dan biofarmasi karena memerlukan lebih sedikit sumber daya lalu yang ketiga itu memproduksi protein alternatif yang di mana fermentasi presisi dapat digunakan untuk memproduksi protein enzim molekul rasa vitamin pigmen dan lemak tertentu secara efisien lalu untuk keempat yaitu memproduksi terapi baru memproduksi terapi baru yang di mana fermentasi presisi ini dapat digunakan untuk menghasilkan terapi baru seperti biologi vaksin dan trapigigen lalu yang kelima ini ada memproduksi makanan secara lokal yang di mana fermentasi presisi memungkinkan negara-negara kecil dan daerah perkotaan untuk memproduksi makanan yang lebih padat nutrisi secara lokal lalu yang keenam memproduksi makanan tanpa hewan yang di mana maksud dari sini adalah fermentasi presisi menyediakan cara untuk menciptakan protein hewani tanpa hewan lalu yang ketujuh Ini meningkatkan efisiensi dan produksi nah perasi presisi dapat membantu meningkatkan efisiensi dan juga produksi lalu yang kedelap yaitu memilihin yang menghasilkan metabolit spesifik nah fermentasi presisi ini dapat membantu memilih strain yang menghasilkan metabolit spesifik untuk profil rasa atau tekstur yang lebih kompleksitu yang dapat sikan saya kembalikan kepada moderator Baik terima terima kasih Sulis atas penyampaiannya selanjutnya itu mengenai dampak dari fermentasi presisi Adapun dampak positif dan juga negatifnya akan dijelaskan oleh Ilham kepada Ilham disilakan oke eh di sini ada dampaknya dari fermentasi presisi ada dua ada dampak negatif dan juga ada eh dampak positifnya nah dampak positif dari fermentasi presisi Ini pertama itu produk yang dihasilkan akan lebih efisien gitu yang kedua pengurangan jejak karbon yang ketiga keberlanjutan sumber daya yang keempat produksi bahan langka secara mal yang kelima Kean pangan lebih tinggi nah Adapun dampak negatifnya itu isu etika terkait rekayasa genetika dari fermentasi itu sendiri lalu adanya potensi dampak negatif pada petani dan peternak tradisional Lal ada biaya awal yang tinggi dan yang keempat itu risiko homogenitas biologis yangagan berkangit yang tantangan reguli dan jangka mungkinupkiak sampan Terima kasih saya ke mod Baik terima kasih pen nah eh dapat kita jadi ada beberapa perusahaan teknologi itu yang mengola makanan besar yang menggunakan eh dengan fermentasi presisi jadi ada tiga ada perfect Dayar dan juga Impossible foods nah di mana pada Perfect Day ini perusahaan teknologi pangan ini tuh memproduksi eh protein susu bebas hewani menggunakan fermentasi presisi di mana perusahaan ini tuh menggunakan proses fermentasi untuk memproduksi Wei dan juga kasinnya nah dua protein yang ditemukan dalam susu protein yang diproduksi oleh perfekd ini diproduksi tanpa menggunakan hewan Teknik ini lebih berkelanjutan daripada peternakan hewan tradisional dan juga menghilangkan Riko penyakit bawaan makanan yang terkait dengan produk hewani ini keterkaitannya juga ada sama yang tadi disebutkan oleh manfaatnya dari fermentasi presisi itu Nah yang kedua itu ada kelarakur Di mana perusahaan ini tuh memproduksi putih telur bebas hewan menggunakan fermentasi presisi nah perusahaan ini tuh menggunakan proses fermentasi untuk menghasilkan protein yang identik ee dengan protein yang ditemukan dalam telur ayam nah protein ini juga dapat digunakan dalam berbagai produk makanan termasuk makanan panggang dan juga mayones nah yang terakhir yaitu ada Impossible foods Di mana perusahaan ini itu memproduksi alternatif daging berbahan dasar tumbuhan nah mereka ini tuh menggunakan fermentasi persisi ini untuk menghasilkan Hema atau molekul yang ditemukan dalam darah hewan yang memberikan rasa khas pada daging nah perusahaan ini juga menggunakan eh ragi yang dimodifikasi secara genetik untuk menghasilkan hem yang mereka gunakan dalam burger berbahan dasar tumbuhan dan juga produk-produk lainnya ee Mungkin cukup dari studi kasus yang saya sampaikan selanjutnya yaitu mengenai perbandingan dengan teknologi lainnya antara fermentasi presisi dan juga teknologi lainnya yang akan dijelaskan oleh Sulis kepada Sulis disilakan Baik terima kasih kepada moderator di sini saya akan sedikit menyampaikan mengenai perbandingan fermentasipresisi teknologi lainnya nah yang pertama di sini ada fermentasi presisi terlebih dahulu yang di mana fermentasi presisi adalah penggunaan mikroorganisme yang direkayasa secara genetik sebagai starter untuk produk molekul target melalui fermentasi nah fermentasi presisi ini semakin banyak digunakan untuk pembuatan berbagai bahan makanan yang secara konvensional bersumber dari hewan dan tuumbuhan contoh produk tersebut meliputi protein way oleh per produksi gatin vanili kunyit dan glikosida teviol oleh evolvgel dan laktoferin ASI oleh konag Nah yang kedua di sini ada fermentasi tradisional yang di mana meningkatnya minat terhadap makanan fermentasi setelah menyebabkan popularisasi dan komersialisasi produk fermentasi tradisional seperti kevir dan kombuca di luar daerah asal mereka dengan perluasan pasar yang cepat fermentasi tradisional adalah proses fermentasi yang dilakukan secara manual dan tidak terkendali selanjutnya eh selanjutnya di sini ada fermentasi bat yang di mana fermentasi bat adalah proses fermentasi yang dilakukan dalam jumlah besar dan tidak kontinu seperti produksi bir pembuatan keju produksi yogur dan pembuatan tempe yang di mana produksi bir dengan fermentasi gandum ber dan hop selama 7 sampai 14 hari terus pembuatan keju dengan fermentasi susu selama 30 sampai 60 hari produksi yogurt dengan fermentasi susu selama 4 sampai 8 jam dan pembuatan tempe dengan fermentasi kedelai selama 24 sampai 48 jam lalu di sini yang terakhir ada fermentasi semi kontinu yang di mana fermentasi semiontinu adalah proses fermentasi yang dilakukan secara dengan penambahan substrat dan pengambilan produk secara berkala contohnya di sini pada produksi yogurt yang di mana asi susu selama 4 sampai 8 jam kemudian sebagian produk diambil dan digantikan oleh susu baru baik sekian yang dapat saya sampaikan saya kembalikan kepada moderator terima Oke terima kasih kepadais atas penyampaiannya kurang lebih e yang dapat kami sampaikan dari kelompok s e Cukup sekian terima kasih atas perhatiannya kurang lebihnya mau dimafkan asalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh
